Rượu cần là một biểu tượng văn hóa đặc sắc của người Mạ ở Đắk Nông, thể hiện sự khéo léo và tinh tế trong từng công đoạn sản xuất. Để tạo ra một ché rượu cần thơm ngon, người Mạ đã áp dụng những bí quyết truyền thống qua nhiều thế hệ.
Quy trình làm rượu cần truyền thống
Trước khi sử dụng, ché đựng rượu phải được vệ sinh sạch sẽ và tráng qua bằng nước nấu từ lá cây Rdong, một loại cây đặc trưng của người Mạ. Sau đó, lá Rdong đã nấu được cho vào ché và phơi cùng để giúp ché đạt độ khô cần thiết.
Rượu cần – nét văn hóa Tây Nguyên
Men truyền thống được làm từ vỏ và lá cây rừng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng của rượu cần. Người Mạ sử dụng gạo và một ít gạo nếp để nấu cơm, sau đó trộn cùng men rừng và vỏ trấu trước khi cho vào ché để ủ rượu.
Quá trình ủ rượu đòi hỏi sự tinh tế và kinh nghiệm của người làm để đạt được sự cân bằng về hương vị. Mỗi ché rượu từ từng gia đình sẽ có hương vị khác nhau, có thể nhạt, chua, cay, nồng, ngọt, thanh, đậm…
Rượu cần với chất men dịu ngọt
Tháng 1/2019, Liên minh Hợp tác xã tỉnh Đắk Nông đã hỗ trợ kiểm tra các chất trong rượu cần và khẳng định rằng sản phẩm rượu cần truyền thống này không chứa độc tố methanol, an toàn cho sức khỏe người dùng.
Nhờ kết quả kiểm nghiệm này, rượu cần Đắk Nông đã có cơ hội được quảng bá rộng rãi. Liên minh Hợp tác xã tỉnh Đắk Nông đã phối hợp với thành phố Gia Nghĩa xây dựng logo, nhãn hiệu và đăng ký sở hữu trí tuệ cho rượu cần Đắk Nia, góp phần giữ gìn và phát triển nghề làm rượu cần truyền thống.