Nội dung chính
Muốn tôm rang luôn đỏ au, săn giòn, thơm nức mà không hề bị tanh? Hãy khám phá 10 mẹo “nhỏ nhưng có võ” dưới đây – từ chuẩn bị tôm tới kỹ thuật “2 lần lửa”, bạn sẽ có ngay đĩa tôm vàng óng, giòn tan, khiến mọi bữa cơm thêm phần hấp dẫn.
1. Sơ chế tôm đúng cách – sạch, không mùi tanh
Ngay sau khi mua, rửa tôm dưới vòi nước lạnh ít nhất 3 lần để loại bỏ tạp chất. Dùng kéo cắt bỏ râu, mũi nhọn và dùng tăm nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen ở lưng (đặc biệt với tôm to). Khi tôm đã sạch, rắc một ít muối trắng và để yên 10‑15 phút; muối sẽ giúp tôm săn lại, đồng thời khử mùi tanh một cách tự nhiên.
2. Chọn gia vị thông minh – “không” nước mắm
Rang tôm thường bị ra nước vì nước mắm chứa nhiều độ ẩm. Thay vào đó, chỉ cần ướp tôm với muối biển, hành tím băm nhỏ, hành lá và lá chanh thái sợi. Sự kết hợp này không chỉ giữ được độ ngọt tự nhiên của tôm mà còn tạo hương thơm đặc trưng, không gây ra hiện tượng tôm bở.
3. “Phù phép” cho màu tôm đỏ rực
Muốn tôm có màu cam đỏ bắt mắt mà không cần phẩm màu, chuẩn bị nước hàng: hòa tan 1 thìa đường vào một ít nước nóng cho đến khi chuyển sang màu cánh gián, rồi đun sôi. Khi tôm bắt đầu chuyển hồng trong chảo, rưới nước hàng vừa đủ, đảo nhanh – tôm sẽ nhanh chóng bám màu, tạo độ bóng và kích thích vị giác.
4. Kỹ thuật “2 lần lửa” – bí quyết tôm luôn khô ráo, không bị bở
Lần 1: Đánh bật lửa lớn để tôm “xả nước”
Cho tôm đã ướp muối vào chảo nóng, bật lửa mạnh (có thể dùng bếp gas hoặc bếp điện công suất cao). Đảo liên tục cho tới khi tôm hết hơi nước, vỏ khô và hơi cháy nhẹ. Khi đó, vớt tôm ra đĩa riêng, để riêng.
Lần 2: Đảo trên lửa vừa, ngấm mỡ và gia vị
Phi thơm hành khô với một ít mỡ (hoặc dầu ăn), sau đó cho tôm đã vớt vào rang lại trên lửa vừa. Lúc này tôm sẽ hấp thụ mỡ, vỏ trở nên bóng bẩy, giòn tan hơn. Đừng bao giờ đậy nắp chảo – hơi nước cần thoát ra nhanh để giữ độ giòn.
5. Hoàn thiện – hành lá, lá chanh và cách dừng bếp
Khi tôm đã săn lại, rắc hành lá và lá chanh thái sợi lên trên, tắt bếp ngay. Lá chanh được cho vào cuối cùng để giữ trọn tinh dầu thơm, tránh vị đắng.
Với những bước đơn giản nhưng hiệu quả này, món tôm rang của bạn sẽ luôn đỏ rực, giòn tan và thơm nức – khiến cả gia đình phải trầm trồ và “đổ nồi cơm” ngay lập tức!