Nội dung chính
Trứng cút ủ muối thảo mộc từng tạo nên cơn sốt khiến giới trẻ TPHCM xếp hàng dài chờ đợi, nhưng hiện nay món ăn này đang dần hạ nhiệt do hương vị chưa đủ sức hấp dẫn.
Không khó để bắt gặp những xe đẩy bán trứng cút muối xuất hiện dày đặc khắp các con phố Sài Gòn chỉ trong một thời gian ngắn. Tuy nhiên, theo ghi nhận thực tế, sức nóng của món ăn này đang giảm mạnh. Các tiểu thương thừa nhận lượng khách hiện nay đã không còn ồ ạt mà chuyển sang trạng thái mua lai rai, ổn định hơn sau khi hiệu ứng truyền thông qua đi.
Sức hút từ “hiệu ứng thị giác” và cơn sốt mạng xã hội
Có nguồn gốc từ ẩm thực đường phố Trung Quốc, trứng cút ủ muối khi du nhập vào Việt Nam đã nhanh chóng tạo trend nhờ cách chế biến độc đáo. Thay vì luộc thông thường, trứng được làm sạch, ngâm trong hỗn hợp nước muối thảo dược nhiều giờ, sau đó phủ một lớp muối dày và hấp liên tục trong thời gian dài.
Khi thưởng thức, món ăn thường được dùng kèm rau răm và muối tiêu tắc để cân bằng vị. Với mức giá dao động từ 20.000 – 35.000 đồng cho mỗi phần 10 quả, đối tượng khách hàng chính là những người trẻ Gen Z, những người thường xuyên “đu trend” thông qua các video review trên TikTok, Facebook.
Vì sao trứng cút ủ muối thảo mộc nhanh chóng “nguội lạnh”?
Một trong những bài học điển hình của các món ăn “hot trend” là sự chênh lệch giữa kỳ vọng và thực tế. Nhiều thực khách chia sẻ họ bị thu hút bởi tên gọi kêu và cách trình diễn bắt mắt, nhưng khi nếm thử, hương vị lại không đem đến sự đột phá.
Về cơ bản, trứng cút ủ muối chỉ có vị mặn đậm hơn trứng luộc thông thường, trong khi mùi thảo mộc rất nhẹ, không đủ để tạo nên một dấu ấn ẩm thực riêng biệt. Chị Thanh Tâm (phường Dĩ An) thẳng thắn nhận định: “Tôi thấy nó chẳng khác trứng thông thường là mấy, chỉ là món ăn thử cho biết chứ không thể ăn lâu dài”. Khi giá trị cốt lõi là “vị” không tương xứng với “hình”, khách hàng sẽ nhanh chóng rời bỏ sau lần trải nghiệm đầu tiên.
Bên cạnh đó, rào cản gia nhập thị trường thấp (vốn ít, nguyên liệu dễ tìm) khiến các xe đẩy mọc lên khắp nơi từ nội thành đến ngoại ô. Khi nguồn cung tăng vọt trong khi nhu cầu chỉ dựa trên sự tò mò, vòng đời của sản phẩm bị rút ngắn đáng kể.
Bài học kinh doanh: Đừng chỉ chạy theo trào lưu ngắn hạn
Nhìn từ góc độ kinh doanh, việc “hạ nhiệt” của trứng cút muối là điều tất yếu. Tuy nhiên, không phải người bán nào cũng chấp nhận bỏ cuộc. Anh Dủ, một tiểu thương tại đường Tôn Đản, chọn cách tiếp cận bền vững hơn. Dù lượng khách giảm xuống còn khoảng 70% so với đỉnh điểm, anh vẫn duy trì doanh số ổn định nhờ tập trung vào chất lượng.
Anh Dủ chia sẻ: “Nếu chỉ bán theo trào lưu thì hết hot là nghỉ. Tôi xác định buôn bán lâu dài nên luôn chú trọng hương vị và cách làm để khách quay lại”. Điều này tương phản với nhận định của anh Thanh – một người bán đồ ăn vặt kỳ cựu trên đường Cách Mạng Tháng 8. Theo anh, những món như lạp xưởng nướng đá hay phô mai nướng trước đây thường kéo dài 2-3 tháng, nhưng với trứng cút muối, vòng đời có thể chỉ ngắn hơn, khoảng 3 tuần.
Sự dịch chuyển của trào lưu về các tỉnh thành
Một hiện tượng thú vị là trong khi TPHCM đã “nguội’, thì tại các tỉnh như Đồng Tháp, Tây Ninh hay Tuyên Quang, món ăn này vẫn đang thu hút người trẻ. Điều này xảy ra do thời điểm xuất hiện muộn hơn, khiến cơn sốt tò mò tại đây vẫn còn hiệu lực.
Tổng kết lại, trứng cút ủ muối thảo mộc là ví dụ điển hình cho quy luật “lên nhanh xuống nhanh” của ẩm thực đường phố hiện đại. Khi yếu tố tò mò qua đi, chỉ những sản phẩm thực sự có giá trị về hương vị và chất lượng mới có thể tồn tại. Liệu bạn có cho rằng các món ăn “hot trend” hiện nay đang quá chú trọng vào hình thức mà bỏ quên cốt lõi là hương vị? Hãy chia sẻ quan điểm của bạn dưới phần bình luận!