Lòng heo, một phần không thể thiếu trong ẩm thực toàn cầu, đã vượt qua định kiến và trở thành món ăn tinh tế trong nhiều nền văn hóa. Từ những quán ăn đường phố bình dân đến các nhà hàng cao cấp, lòng heo đã khẳng định giá trị ẩm thực độc đáo và sự sáng tạo vô biên của người đầu bếp.
Một Hành Trình Ẩm Thực Toàn Cầu
Tại Hàn Quốc, sundae là món ăn đường phố quen thuộc với lòng heo nhồi huyết, thịt băm và miến. Gần đây, đầu bếp Choi Ji-hyung đã đưa sundae vào thực đơn omakase tại nhà hàng Lee Buk Bang được Michelin công nhận, như một cách tôn vinh di sản ẩm thực gia đình.
Sundae – món ăn đường phố Hàn Quốc
Mỗi phần sundae được chuẩn bị tỉ mỉ trong hơn 20 tiếng, kết hợp nguyên liệu theo mùa, cho thấy sự trân trọng và nỗ lực biến tấu món ăn truyền thống.
Ẩm thực Trung Quốc nổi tiếng với sự đa dạng trong việc sử dụng nội tạng. Lòng heo là nguyên liệu phổ biến trong các món xào và hầm, mang đến hương vị đậm đà khó quên.
Lòng heo xào cay
Ở Philippines, dinuguan là món hầm có màu sẫm đặc trưng từ huyết, nấu cùng lòng, tai, má heo và được nêm nếm thêm chút giấm trắng để tạo vị chua thanh.
Dinuguan – món ăn đặc sản Philippines
Tại Nhật Bản, motsu-nabe là món lẩu lòng nổi tiếng của tỉnh Fukuoka. Nước lẩu được nêm nếm đậm đà với hẹ tỏi, ớt, tương miso hoặc nước tương.
Motsu-nabe – món lẩu lòng Nhật Bản
Ở châu Âu, người Italy có truyền thống lâu đời trong việc tận dụng nội tạng heo. Cotechino là món xúc xích tươi thường được luộc chín kỹ trước khi thưởng thức.
Cotechino – món ăn truyền thống Italy
Ẩm thực Mỹ cũng có những món ăn độc đáo từ lòng heo, đặc biệt là ở các bang miền Nam. Chitterlings là món lòng non heo được làm sạch kỹ, sau đó chiên giòn hoặc hầm mềm với hành tây.
Chitterlings – món ăn truyền thống Mỹ
Ở miền Bắc Thái Lan, Sai Ua là món xúc xích trứ danh được làm từ lòng heo và thịt heo xay. Xúc xích sau đó được nướng trên than hồng cho đến khi lớp vỏ ngoài săn lại, tỏa mùi thơm nồng nàn.
Sai Ua – món xúc xích Thái Lan