Nội dung chính
Thịt lươn Nghệ An được công nhận di sản văn hoá phi vật thể quốc gia
Ngày 6/1/2026, Bộ Văn hoá, Thể thao và Du lịch đã chính thức đưa tri thức chế biến lươn Nghệ An vào danh sách Di sản văn hoá phi vật thể quốc gia.
Việc ghi danh không chỉ tôn vinh tinh hoa ẩm thực địa phương mà còn ghi nhận công sức của các thế hệ người dân Nghệ An trong việc bảo tồn kỹ thuật làm sạch lươn đồng, loại bỏ nhớt, tanh mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Quy trình chế biến truyền thống giữ trọn vị ngọt tự nhiên
Nguyên liệu chính là lươn đồng tươi, được rửa sạch bằng nước muối nhẹ, ngâm trong dung dịch gừng, nghệ và tiêu để khử mùi tanh. Sau đó, lươn được cắt khúc, ướp với hành tăm, ớt, nước mắm và các loại gia vị bản địa của Nghệ An, tạo nên hương vị đặc trưng của vùng đất sông Lam.
Lợi ích sức khỏe đã được khoa học chứng minh
Lươn là nguồn thực phẩm giàu DHA và lecithin – những chất quan trọng cho cấu trúc màng tế bào não. Theo nghiên cứu của NCBI, bổ sung lecithin thường xuyên có thể cải thiện trí nhớ tới 20%.
Hơn nữa, lươn chứa các axit béo omega‑3 (DHA, EPA) giúp giảm cholesterol xấu (LDL) và tăng cholesterol tốt (HDL), hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Kali dồi dào trong thịt lươn giúp điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ cao huyết áp và đột quỵ.
Những món đặc trưng từ lươn Nghệ An
- Cháo lươn: Được nấu từ gạo tẻ ngon, lươn đồng tươi, hành, rau ngót và ớt, thích hợp vào những buổi sáng se lạnh.
- Lươn om: Các biến thể như lươn om chuối đậu, lươn om lá ngải cứu, lươn om lá lốt hay lươn om nồi đất, thường được dùng chung với gia đình trong thời tiết mát mẻ.
- Súp lươn: Lươn được tách xương, chẻ đôi, nấu mềm tới độ trong suốt, ăn kèm bánh mướt hoặc bánh mì.
- Canh lươn: Nấu với rau muống hoặc cà chua, món canh dân dã này là “cá kho” của người Nghệ An.
- Lươn sấy khô, lươn cuộn thịt, lươn phi lê: Các sản phẩm được sơ chế để bảo quản và vận chuyển khắp cả nước, đáp ứng nhu cầu thị trường hiện đại.
- Lươn chiên xù, lươn nướng ống tre, lươn xông khói: Những món ăn sáng tạo, thu hút du khách và người trẻ.
Với sự kết hợp giữa truyền thống và sáng tạo, thịt lươn Nghệ An không chỉ là một món ăn ngon mà còn là “siêu thực phẩm” giúp cải thiện trí nhớ, bảo vệ tim mạch và góp phần giữ gìn bản sắc văn hoá địa phương. Hãy thử một trong những món trên khi ghé thăm Nghệ An và cảm nhận sự khác biệt!
Bạn đã từng thưởng thức lươn Nghệ An chưa? Hãy chia sẻ cảm nhận của bạn và khám phá thêm các công thức độc đáo tại blog của chúng tôi.